Von der Kulturvermehrung über die Labgerinnung bis hin zu Affinage deckt dieser umfassende und praxisnahe Kurs viele Aspekte der natürlichen Herstellung von Käse ab. Die Teilnehmer:innen lernen, wie einfache, traditionelle Methoden zu einer sicheren, effektiven und köstlichen Rohmilch-käserei (oder auch pasteurisierter Milch) führen. Zudem zeigt er wie die Philosophien der Fermentation von natürlichen Weinen, Bier, Sauerteig und Milchprodukten miteinander verbunden sind. Ausserdem werden die Auswirkungen der Rohmilchkäseherstellung auf die menschliche Gesundheit und die Ethik der Tierhaltung thematisiert.
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